Κουφολάχανο, Κεφαλαριά ( Cephalaria transylvanica ).

Είναι Πόα μονοετές , με ύψος από 30-80 εκατοστά, με λεπτούς διακλαδιζόμενους τριχωτούς βλαστούς.
Cephalaria είναι ένα γένος των περίπου 65 είδη ανθοφόρων φυτών της οικογένειας Caprifoliaceae .

Τα φύλλα είναι αντίθετα, οδοντωτά ή πριονωτά και χνουδωτά στο κάτω μέρος.
Οι ανθοφόρος βλαστός φέρει 1 ή 3 άνθη χρώματος ανοιχτό θαλασσί , βιολετί.
Τα ανθίδια της στεφάνης έχουν λοβούς , που περιφερειακά είναι μακρύτεροι.

Περίοδος άνθησης από Μάρτιο-Μάιο και σταδιακά μπορεί να ανθίζει μέχρι και Αύγουστο. 

Ο καρπός είναι τριχωτό αχαίνιο.
Φύεται σε ακαλλιέργητους και καλλιεργούμενους αγρούς, σε πετρώδεις πλαγιές, σε ξέφωτα δασών, σε άκρες δρόμων, λιβάδια, φρύγανα.
Όλα τα μέρη του φυτού είναι νόστιμα, τρώγονται βραστά μαζί με αλλά σαλατικά και προστίθενται στις χορτόπιτες.
Πολλαπλασιάζεται δια σποράς.
Δίνει νέκταρ και γύρη χρώματος έντονο ροζ.