Μπακλαβάς.

Μπακλαβάς με φιστίκια κελυφωτά και αμύγδαλο..

Υλικά

1 1/2 συσκευασία 750 γρ. φύλλο Βηρυτού

300 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο λιωμένο

250 γρ. φιστίκια Αιγίνης

250 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο

2 κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά

1 κ.γ. ζάχαρη

Καρφάκια γαρύφαλλο για το στόλισμα του μπακλαβά (προαιρετικά)

Σιρόπι:

500 γρ. νερό

400 γρ. ζάχαρη (ή 🍯 ΜΈΛΙ)

2 γεμάτες κ.σ. μέλι

1 κανελόξυλο

Σταγόνες λεμονιού

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο  να λιώσει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να μη βγάλει αφρούς και αφήσει μαύρα στίγματα στην επιφάνεια του μπακλαβά.. 

Τοποθετούμε τα τα φιστίκια Αιγίνης μαζί με το αμύγδαλο στο μούλτι και τα αλέθουμε καλά προσέχοντας όμως να μην γίνουν σκόνη.

 Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το τριμμένο γαρύφαλλο, την φρυγανιά και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη. Παίρνουμε ένα ταψί με τις διαστάσεις περίπου του φύλλου 30X40 (ή το βαθύ ταψί του φούρνου που είναι κατάλληλο).

Αν προεξέχουν τα φύλλα ή τα κόβουμε στις διαστάσεις του ταψιού μας ή τα βάζουμε απαλά στη μέσα πλευρά. 

Το βουτυρώνουμε καλά, μέσα και στα πλαϊνά και στρώνουμε 9 φύλλα, στρώνοντάς τα ένα ένα απαλά, ραντίζοντας με ένα πινέλο (πεταχτά) το κάθε ένα με λιωμένο βούτυρο. 

Έπειτα βάζουμε το 1/3 της γέμισης σκορπώντας την στην επιφάνεια. Βάζουμε 3 φύλλα, τα ραντίζουμε με βούτυρο το κάθε ένα, βάζουμε το άλλο 1/3 της γέμισης, στη συνέχεια 3 φύλλα, τα ραντίζουμε με βούτυρο το κάθε ένα και σκορπάμε την υπόλοιπη γέμιση. 

Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 8 φύλλα, πάλι απαλά και ραντίζοντάς τα με βούτυρο το κάθε ένα.

Τοποθετούμε το ταψί για 10 λεπτά στο ψυγείο για να κοπούν καλά τα κομμάτια. Αφαιρούμε από το ψυγείο, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε κομμάτια τον μπακλαβά χωρίς να φθάσει όμως το μαχαίρι μέχρι κάτω. Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι το γαρύφαλλο, ραντίζουμε με βούτυρο και νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω, όχι αέρα) στην προτελευταία σχάρα για 2 ώρες μέχρι να χρυσαφίσει όμορφα η επιφάνεια.

Για το σιρόπι: 

15 λεπτά πριν βγει ο μπακλαβάς ξεκινάμε το σιρόπι. 

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον χυμό λεμονιού και το βράζουμε για 3 λεπτά μετρώντας από την στιγμή του βρασμού. Αφαιρούμε το σιρόπι από το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το λεμόνι και περιμένουμε να χλιάνει. 

Βγάζουμε καυτό τον μπακλαβά από τον φούρνο και με μια κουτάλα περιχύνουμε το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει και να δέσει για 6 ώρες πριν τον κόψουμε και τον σερβίρουμε.

 Συμβουλή: 

Το μυστικό για αφράτο μπακλαβά είναι στο απαλό άπλωμα των φύλλων. 

Δεν τα πατάμε ποτέ, μόνο τα αφήνουμε απαλά και να παίρνουν αέρα. 

Αν θέλουμε πιο ψηλό μπακλαβά, χρησιμοποιούμε πιο μικρό ταψί και κόβουμε τα φύλλα μας στη μέση......

(Μυστικά για τέλειο μπακλαβά Επιλέγουμε πάντα φρέσκο βούτυρο καλής ποιότητας.

Ραντίζουμε τα φύλλα του μπακλαβά με λίγο νερό για να μην ανασηκώνονται.

Ψιλοκόβουμε αρκετά τον ξηρό καρπό που θα χρησιμοποιούμε για να μην φεύγει η γέμιση κατά το κόψιμο.

Όταν βουτυρώνουμε τα φύλλα ποτέ δεν ακουμπάμε το πινέλο πάνω σ αυτά απλά ραντίζουμε.

Ψήνουμε τον μπακλαβά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Όταν σιροπιάζουμε χρησιμοποιούμε χλιαρό σιρόπι και ζεστό μπακλαβά.

Τέλος αφήνουμε τουλάχιστον 6 ώρες τον μπακλαβά και μετά τον κόβουμε)

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση......

Επιμέλεια σύνταξης: Γραμμένος Τομ Μελισσοκόμος